گشتی در میان غذاهای سنتی ایرانی
ایران با قدمتی چند هزار ساله، گنجینه ای از فرهنگ و هنر را در خود جای داده است. از معماری شگفت انگیز و صنایع دستی نفیس گرفته تا ادبیات غنی و موسیقی دلنشین، ایران در هر زمینه ای حرفی برای گفتن دارد. در میان این تنوع بی نظیر، غذاهای سنتی ایران جایگاه ویژه ای دارند و به عنوان یکی از ارکان اصلی فرهنگ ایرانی شناخته می شوند.
آشپزی ایرانی در طول تاریخ از اقوام و فرهنگ های مختلف تاثیر گرفته و به همین دلیل، تنوع فوق العاده ای دارد. علاوه بر این، هر منطقه از ایران هم با توجه به شرایط آب و هوایی و دسترسی به مواد اولیه، غذاهای خاص خود را دارا است. در ادامه غذاهای سنتی هر منطقه از ایران را معرفی می کنیم. پس تا پایان با ما همراه باشید.
غذاها سنتی ایران
غذاهای سنتی ایران به طور کلی به دو دسته اصلی و فرعی تقسیم می شوند. غذاهای اصلی شامل انواع خورش، پلو، چلوکباب و آبگوشت بوده که خورش ها از محبوب ترین این غذاها هستند و در انواع مختلف با طعم ها و مزه های گوناگون طبخ می شوند. قورمه سبزی، قلیه ماهی، خورش فسنجان، خورش آلو و خورش بادمجان از جمله خورش های پرطرفدار ایرانی هستند. پلو نیز از غذاهای اصلی و پایه سفره ایرانی است که با انواع خورش ها و ترشی ها سرو می شود.
انواع آش، سوپ، سالاد، ماست، ترشی، بورانی و دسر هم از غذاهای فرعی هستند که آش رشته، آش دوغ، آش کلم، آش جو و سوپ جو از جمله آش ها و سوپ های محبوب ایرانی می باشند.
سالاد فصل، سالاد شیرازی، سالاد ماست و بورانی بادمجان هم از سری سالادها و بورانی های پرطرفدار ایرانی هستند. دسرهای ایرانی هم بسیار متنوع و خوشمزه هستند و از جمله آنها می توان به باقلوا، قطاب، شله زرد، فرنی، حلوا و زولبیا اشاره کرد.
غذاهای سنتی هر منطقه از ایران
- منطقه شمال ایران:
منطقه شمال ایران به دلیل آب و هوای مرطوب و حاصلخیزی خاک، از تنوع غذایی بالایی برخوردار است و غذاهای دریایی و گیاهی جایگاه ویژه ای دارد.
ماهی: ماهی سفید، ماهی آزاد، ماهی قزل آلا و ماهی کیلکا از جمله ماهی های محبوب در شمال ایران هستند.
باقلا قاتوق: باقلا قاتوق از غذاهای پر طرفدار شمالی است که باج باقلا، تخم مرغ و کره مواد اصلی آن هستند.
ترش تره: ترش تره، نوعی خورش است که با تخم مرغ، سبزی ترش تره، سیر و آرد برنج در استان های شمالی پخته می شود.
میرزا قاسمی: میرزا قاسمی هم از غذاهای شمالی است که با ترکیب بادمجان کبابی با گوجه فرنگی و سیر طبخ می شود.
- استان های مرکزی ایران:
منطقه مرکزی ایران غذاهای ساده و مقوی داشته و در پخت آنها، گوشت و نان اهمیت بالایی دارند.
آبگوشت: آبگوشت، غذایی سنگین و مقوی است که از گوشت گوسفند، نخود، لوبیا، سیب زمینی و پیاز تهیه می شود.
کله جوش: این غذا که به دوغ گرمه هم مشهور است از جمله غذاهای سنتی استان های مرکزی محسوب شده وکشک اصلی ترین ماده تشکیل دهنده آن است.
کباب: کباب، غذایی سبک و خوشمزه است که در انواع مختلفی طبخ می شود. کباب کوبیده، کباب برگ، کباب سلطانی و کباب شیشلیک از جمله کباب های معروف ایرانی هستند.
دمپخت: دمپخت، نوعی پلو است که با برنج، گوشت، سبزیجات و ادویه جات تهیه می شود. از سری دمپخت های پر طرفدار مناطق مرکزی می توان به دمپخت ماش، دمپخت لوبیا و دمپخت گوجه اشاره کرد.
تاس کباب: این غذا با گوشت، سیب زمینی و گوجه فرنگی پخته شده و در کنار پلو و یا به صورت خوراک سرو می شود.
مناطق جنوبی ایران:
در منطقه جنوب ایران به دلیل آب و هوای گرم و مرطوب، غذاها به صورت تند و پر ادویه طبخ می شوند.
قلیه ماهی: قلیه، نوعی خورش با ماهی و ادویه جات تند است که در استان های جنوبی طرفداران زیادی دارد.
سمبوسه: سمبوسه، نوعی خوراک ترکیبی است که در روغن سرخ شده و به صورت تند سرو می شود.
فلافل: یکی از دیگر غذاهای محبوب استان های جنوبی، فلافل است که از ترکیب نخود له شده و چند ادویه تهیه می شود.
اوجیزک: یکی دیگر از غذاهای محلی جنوب است که با استفاده از تخم مرغ، سیب زمینی و گوجه فرنگی طبخ می شود.
غذاهای سنتی پرطرفدار در هتل های سنتی ایران
هتل های سنتی ایران، علاوه بر ارائه اقامتگاه های سنتی، فرصتی برای تجربه طعم اصیل غذاهای ایرانی را نیز به مهمانان خود می دهند. در رستوران های این هتل ها می توانید انواع غذاهای سنتی ایرانی را با مواد اولیه تازه و باکیفیت و به شیوه ای اصیل و سنتی میل کنید. از جمله غذاهای پرطرفدار در هتل های سنتی می توان به موارد زیر اشاره کرد:
قورمه سبزی: خورش قورمه سبزی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است که در اکثر هتل های سنتی سرو می شود. این خورش با گوشت گاو، لوبیا قرمز، سبزی قورمه سبزی و زعفران تهیه می شود و طعمی بی نظیر دارد.
آش رشته: آش رشته هم یکی دیگر از غذاهای سنتی ایرانی است که در بسیاری از هتل های سنتی و اغلب در ایام مذهبی و مناسبت ها پخته و سرو می شود. این آش با ترکیب رشته، نخود، عدس، سبزی آش و کشک تهیه شده و طعمی گرم دارد.
چلوکباب: چلوکباب نیز از سری غذاهای سنتی پرطرفدار در هتل های سنتی ایران است. کباب کوبیده، کباب برگ و جوجه کباب از جمله کباب های پرطرفداری هستند که در کنار چلو سرو می شوند.
دیزی: دیزی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در برخی از هتل های سنتی سرو می شود. این غذا با گوشت گوسفند، نخود، لوبیا، سیب زمینی و گوجه فرنگی در ظروف مخصوص پخته شده و طعمی بسیار لذیذ دارد.
جمع بندی
غذاهای سنتی ایران، بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ و تاریخ این سرزمین هستند که در گذر زمان با ظرافت و مهارت غنی شده و به یکی از ارزشمندترین میراث فرهنگی این کشور تبدیل شده است.
پاسخ به چند سوال متداول درباره غذاهای سنتی
- کدام منطقه از ایران بیشترین تنوع غذایی را دارد؟
آب و هوای مرطوب و حاصلخیزی خاک منطقه شمال ایران، غذاهای این منطقه را بسیار متنوع کرده است.
- کدام غذاها معروف ترین غذاهای سنتی ایران هستند؟
قورمه سبزی، دیزی و کباب از معروف ترین غذاهای سنتی ایران هستند.